Από τα καλά παιδιά που αγάπησε ο κόσμος της Ανόρθωσης ήταν ο αμυντικός Σταύρος Φουκαρής, αφού ξεχώριζε με την πάντα καλή και σταθερή απόδοση του αλλά, και τον χαρακτήρα και το ήθος που τον διέκρινε. Έπαιξε 14 περίπου χρόνια στην ‘’Κυρία’’ και ήταν μέλος της ομάδας που κέρδιζε τους τίτλους και είχε συνεχή παρουσία στα ευρωπαϊκά παιχνίδια της ομάδας.
Ο Σταύρος Φουκαρής ξεκίνησε από τις Ακαδημίες της Ανόρθωσης στη Λεμεσό το 1991 στο ΓΣΟ, υπό τις οδηγίες των παλιών παικτών του σωματείου Νεόφυτου Τσούκκα και Δημήτρη Ζάγκυλου. Νωρίς ξεχώρισε το ταλέντο του και σταδιακά θα προωθηθεί στην πρώτη ομάδα σε ηλικία 17 χρόνων ενώ έκανε το ντεμπούτο του το 1992 με προπονητή τον Νίκο Καρούλια. Ο Φουκαρής θα παίξει στη θέση του δεξιού αμυντικού ενώ πολλές φορές όταν χρειάστηκε αγωνίστηκε και στο κέντρο της άμυνας. Η δύναμη,το πάθος,η αντοχή και η ταχύτητα ήταν στοιχεία που τον διέκριναν και πολλές φορές έβγαινε μπροστά από τη δεξιά πλευρά δημιουργώντας ρήγματα στις αντίπαλες άμυνες με τις σέντρες του. Βασικά όταν αγωνιζόταν δεξιά στην αριστερή πλευρά ήταν ο Χ.Χαραλάμπους.
Όταν ξεκινούσε στην Ανόρθωση ο Φουκαρής στην ομάδα ήταν και οι Κάβελης, Ν.Παναγιώτου, Α.Παναγιώτου, Κ.Παναγή, Κετσπάγια, Χρ.Κίττος, Ομπίκου, Καστάνας, Α.Ιωάννου, Κασσιανός, Ππούνας, Ρίζος, Χ.Χαραλάμπους, Τσαγκάρης, Περατικός, Φ. Μελαναρκίτης, Παπαλοίζου, Χρυσοστόμου. Ο Φουκαρής έπαιξε στην Ανόρθωση από το 1991 μέχρι το 2005 και κατέγραψε 273 συμμετοχές και δύο τέρματα ενώ, έχει και δύο συμμετοχές στην Εθνική ανδρών αλλά και παρουσία στην Εθνική Ελπίδων.
Ο Φουκαρής πανηγύρισε στην καριέρα του με την Ανόρθωση 13 συνολικά τίτλους, οι περισσότεροι με προπονητή τον αείμνηστο Ντούσαν Μιτόσεβιτς. Συγκεκριμμένα, πήρε έξι πρωταθλήματα( 1995, 1997, 1998, 1999, 2000, 2005), τρία κύπελλα(1998, 2002, 2003) και τέσσερις Ασπίδες( 1995, 1998, 1999, 2000). Άλλες δύο φορές η ομάδα ήταν φιναλίστ κυπέλλου,το 1994 και το 1999. Πολλοί είναι αυτοί που υποστηρίζουν πως η καλή αμυντική γραμμή δίνει τίτλους και αυτό το επιβεβαίωσε η Ανόρθωση, αφού τα χρόνια που έπαιζε ο Φουκαρής είχε την καλύτερη άμυνα με διαφορά, αλλά και παίκτες με προσωπικότητα.
Στον τελικό κυπέλλου το 1998 στο Μακάρειο η Ανόρθωση κέρδισε 3-1 τον Απόλλωνα και αγωνίστηκε με τους: Ν.Παναγιώτου, Π.Ηλία, Χ.Χαραλάμπους( 66’ Λ.Λουκά), Δ.Ιωάννου, Φουκαρής, Β.Μελαναρκίτης, Γ.Εγκωμίτης, Τόμιτς, Οκκάς, Β.Μιχαήλοβιτς, Κρισμάρεβιτς( 85’ Κοτσώνης). Το 2002 η Ανόρθωση πήρε το κύπελλο νικώντας στον τελικό τον Εθνικό Άχνας με 1-0 και έπαιξε με τους: Ν.Παναγιώτου, Φουκαρή, Ν.Νικολάου, Κονναφή, Κοτσώνη, Ππούνα( 74’ Χαϊλή), Βελής( 90’ Κουρσάρος), Μιχάλσκι, Μάγιακ, Κόβαλτσικ, Ξιούρουππας( 55’ Μ.Νεοφύτου). Την επόμενη χρονιά η Ανόρθωση πήρε πάλι το κύπελλο κερδίζοντας την ΑΕΛ στα πέναλτι 5-3 αφού το παιχνίδι τέλειωσε ισόπαλο 0-0 και μετά την παράταση. Στο παιχνίδι αυτό έπαιξαν οι: Ν.Παναγιώτου, Βελής( 31’ Στ.Κίττος), Μπρούσγουϊκ,( 106’ Κουρσάρος), Κονναφής, Μιχάλσκι, Νικολάου, Ππούνας( 62’ Τόμιτς), Φουκαρής, Κετσπάγια, Πέλιτς, Μ.Νεοφύτου.
Φεύγοντας από την Ανόρθωση ο Σταύρος Φουκαρής έπαιξε ένα χρόνο στην Αλκή και ένα στον Ερμή, όπου τερμάτισε την καριέρα του στα γήπεδα.
